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L’économie laitière, qui représente 23,7 % de la production agricole totale, est un secteur important de l’agriculture suisse. Le nombre des exploitations laitières a continué de reculer en 2022.

En 2022, on comptait encore 17 531 producteurs de lait en Suisse, dont 8651 dans la région de montagne, 8880 dans la région de plaine et 1933 dans des exploitations d’estivage. Par rapport à l’année 2021, le nombre d’exploitations laitières a donc diminué de 379 exploitations, dont 224 dans la région de plaine et 155 dans la région de montagne (‑2,1 %) (voir site Internet de l’OFAG).

Quelque 3,7 millions de tonnes de lait ont été produites au cours de l’année sous revue. Sur ce total, 0,4 million de tonnes ont été données aux jeunes animaux.

Les livraisons de lait, à l’exclusion de celles de la zone franche genevoise et de la Principauté de Liechtenstein (FL), sont pratiquement restées au niveau de l’année précédente (3,3 millions de tonnes).

Environ un tiers du lait de vache commercialisé provenait, au cours de l’année sous revue, d’exploitations ne distribuant pas d’ensilage aux animaux. La part du lait bio s’élevait à 8,5 % de la quantité totale de lait, comme l’année précédente.

L’évolution structurelle frappe aussi les exploitations laitières

La production moyenne de lait commercialisé par exploitation laitière a atteint 184 671 kg en 2022, soit un peu plus du double qu’en 2000 et 1,1 % de plus que l’année précédente. À l’inverse, le nombre de producteurs de lait a diminué d’un peu plus de la moitié depuis 2000, en raison de l’évolution structurelle.

Plus de 73 % du lait produit dans la région de plaine l’a été par des exploitations dont la production annuelle de lait est de 200 000 kg ou plus. Par contre, en région de montagne, 60 % du lait livré est produit dans des exploitations ayant une production inférieure à 200 000 kg.

La performance laitière des vaches a atteint une valeur moyenne d’environ 7000 kg par vache laitière et par an. Les teneurs en matière grasse et en protéine sont quant à elles restées assez stables au cours des vingt dernières années. Les teneurs en matière grasse et en protéine du lait varient toutefois selon les saisons : en été, le lait est plus pauvre en matière grasse et en protéine que le reste de l’année.

Selon l’Interprofession du lait, en 2022, la part de la quantité de lait achetée aux producteurs de lait dans le segment A était de 83,3 %, celle du segment B de 16,7 %. La part de lait écoulée dans le segment C est quant à elle nulle. Le segment A comprend le lait qui est écoulé sur le marché protégé ou soutenu au moyen de suppléments et qui réalise la plus forte valeur ajoutée.

En 2022, le prix moyen à la production du lait commercialisé en Suisse a augmenté de 7,9 % pour atteindre 75,34 ct./kg. Le prix à la production du lait de centrale a augmenté de 11 % pour atteindre 71,47 ct./kg et celui du lait bio, de 7 % pour atteindre 88,02 ct./kg. Le prix moyen à la consommation était de 1,64 fr./litre de lait entier pasteurisé, ce qui correspond à une augmentation de prix de 1,3 % par rapport à 2021.

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