Produzione di carne e uova

La produzione di carne evolve in base alle preferenze dei consumatori. La carne di pollo sta diventando sempre più popolare.

Nell’anno oggetto del rapporto la produzione indigena di tutte le varietà di carne è aumentata di circa 2 408 tonnellate, attestandosi a 371 665 tonnellate di peso alla vendita. La carne di suino continua a essere nettamente in testa con circa 178 000 tonnellate di peso alla vendita, seguita dalla carne di pollame e da quella di bovino (escl. la carne di vitello) con rispettivamente circa 89 000 e 80 000 tonnellate.

La quota indigena di carne bovina (bestiame grosso) pronta per la vendita sul consumo ha registrato un aumento, passando dal 79,7all’82 %. Nel 2022 la produzione svizzera di carne di vitello ha nuovamente segnato una flessione rispetto all’anno precedente, segnatamente del 2,4 %. La quota indigena sul consumo è invece rimasta pressoché invariata al 96,0 %.

A causa del ciclo dei suini, la produzione svizzera di carne di suino è aumentata nuovamente rispetto al 2021, segnatamente dell’1,2 %, mentre per effetto del calo della domanda la quota indigena sul consumo ha segnato un valore record, passando dal 94,1 % al 96,4 %.

Nel 2022, grazie alla domanda in continuo aumento di carne di pollame, il quantitativo prodotto all’interno del Paese è aumentato del 2,0 %. Le importazioni hanno segnato un incremento ancora maggiore, segnatamente del 6,3 %, pertanto la quota indigena sul consumo è diminuita leggermente rispetto al 2021, attestandosi al 66,3 %.

Nell’anno oggetto del rapporto la produzione indigena di carne di pecora ha registrato un calo del 3,0 %, la quota indigena sul consumo è invece aumentata, attestandosi al 42 % circa. La produzione di carne di capra nel 2022 è cresciuta del 7,2 %, raggiungendo 445,1 tonnellate. Per la carne di cavallo si è invece registrato un nuovo forte calo della produzione rispetto all’anno precedente (-20,0 %).

Nel 2022 la produzione indigena di uova, rispetto al 2021, è diminuita, toccando 1 135 milioni di pezzi (-0,9 %). Il consumo pro capite si è attestato a 185,6 pezzi, di cui 127,4 uova svizzere. La quota di uova svizzere sulle vendite di uova in guscio è aumentata, attestandosi al 79,2 % e segnando così un valore record. Se nella statistica dei consumi si considerano anche i prodotti di uova, le galline ovaiole indigene hanno prodotto il 68,6 % delle uova e dei prodotti di uova consumati.